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女子突然暈倒!網友慌了:很多人這樣吃…醫生回應

頭像 蘭溪信息港 10-10 113閱讀




來源:小強熱線浙江教科  成都商報-紅星新
版權歸原作者所有,如有侵權請及時聯系






10月8日,一條新聞沖上微博熱搜:


武漢的胡女士圖方便,總是吃隔夜菜。最近,她經常感到渾身沒勁,甚至在家中暈倒,最終查出重度貧血。


看到這里,有同樣操作的網友已經慌了:打工人太難了,外賣不健康,午飯帶隔夜菜也不行,難道讓我在辦公室埋鍋造飯不成?



女子長期吃隔夜菜重度貧血暈倒?


10月8日,一條關于女子長期吃隔夜菜,重度貧血暈倒的微博刷屏了。



武漢的胡女士一個人獨居。為了省事,她總是一次做2天的飯菜,每次要吃的時候再拿出來加熱一下。最近,她總感覺渾身沒勁兒,甚至在家中暈倒,被鄰居緊急送往武漢市中心醫院后,查出重度貧血,究其原因,“竟是長期吃隔夜菜惹的禍?!?br />


新聞中,醫生介紹,長時間烹飪會導致食物中的葉酸和維生素B12被高溫破壞,易患上巨幼細胞貧血,因此建議公眾最好不要食用二次加熱的食物、隔夜菜。


這條微博隨后引發了網友熱議。


有網友表示贊同,認為隔夜菜危害很大:


@海綿飽飽飽飽飽飽飽飽:不必這樣省事,隔夜菜含的亞硝酸鹽多,長期吃會致癌。


@Caroline_lll:隔夜飯菜真的不要吃,我媽媽幾乎天天吃,中午吃不完的晚上吃,晚上吃不完的第二天吃,平時胃既不疼也不難受,沒任何癥狀,后來查出胃癌晚期。我在醫院陪床時跟病人聊天,無一例外,常吃剩飯剩菜。還有一個年輕妹妹一星期吃幾次燒烤,胃吃壞了……


@關于減肥這件正經事兒:千萬不能為了省事這樣做,傷害自己的身體。


還有很多網友表達了質疑,認為隔夜菜的負面作用十分有限:


@別理我這個更年期:貧血癥的原因,“隔夜菜”最多只貢獻了5%,卻把它歸于主因。明明醫生說了,重點原因是營養不均導致的。


@何不奶茶:這根本不是隔夜菜導致的吧,應該是長期營養不良造成的貧血?,F在很多老年人都吃隔夜菜的,別誤導人了。


@大杷Dp:隔夜菜不背鍋啊,雖然隔夜不好,但以前條件差的時候老一輩人也經常吃隔夜菜,身板可硬朗。不過現在有條件還是注意下,吃多少做多少,也不能浪費。


醫生:貧血不一定是隔夜菜導致的


長期吃隔夜菜真的會導致重度貧血嗎?10月8日,記者聯系了多家醫院,均未找到因長期吃隔夜菜導致貧血乃至重度貧血的典型案例。


針對此案例,成都醫學院第一附屬醫院臨床營養科主治醫師孟德姣認為,該女子重度貧血的原因“其實不一定是隔夜菜導致的”。


孟德姣告訴記者,食物中的維生素B12和葉酸屬于水溶性維生素,遇熱有一定程度的損失,在一般的存儲和烹調中損失較大。隔夜、隔頓的剩飯、剩菜,在食用前必須徹底加熱,以殺滅存儲時增殖的微生物,這兩種維生素會損失更多。而維生素B12和葉酸要參與紅細胞生成,缺乏就會導致貧血。


但孟德姣指出,此案例中女子貧血應該是多個因素綜合影響的結果,隔夜菜因素占比十分小,主要還有其它原因。比如,該女子自身有沒有原發性疾病,如有無胃炎、腸道吸收有無問題;又如,她飲食結構有沒有問題,營養是否均衡,肉蛋奶類攝入是否足量,葉酸和維生素B12、鐵、蛋白質等紅細胞合成原料來源夠不夠,女子做的菜里面葉酸和維生素B12來源夠不夠。


當然,這位女子發病原因到底有哪些,需要具體診斷。但可以明確的是,導致其重度貧血不全是隔夜菜的問題。


自帶飯菜還是點外賣?


當下,有很多上班族自己帶飯菜到公司。晚上做好飯菜,第二天拿到公司加熱一下就當午飯。



看了這則新聞后,很多人不禁懷疑:“本想帶飯菜更健康,現在看來是不是還不如點外賣?”


孟德姣認為,相比于點外賣,更建議大家自己帶飯菜。一方面,自己做菜與外賣比,食物選擇會更健康,油鹽量會少得多。另一方面,自己能夠調整好飲食結構,按照膳食寶塔均衡選擇食物,比如保證足量的蔬菜、選擇精瘦肉、增加粗糧薯類等。



關于隔夜菜的危害,孟德姣認為,更多的應該關注生物增殖、亞硝酸鹽含量增加等食品安全方面的問題。


做好菜后,如果放置條件不當,會存在微生物增殖的問題,進而導致病菌在熟食品中比在生食品中更容易繁殖。并且,亞硝酸鹽生成量也隨著儲藏時間延長以及溫度升高而增多。亞硝酸鹽即使加熱,也不能去除。食物中的亞硝酸鹽是一種致癌因子,應減少攝入。


做好的菜立即放冰箱 

食用時須徹底加熱


吃隔夜菜有什么需要注意的事項?孟醫生提出了一些小建議:


第一、食物選擇很重要。綠葉菜隔夜之后,亞硝酸鹽含量會增加。因此,當晚做第二天的菜時,應減少綠葉菜,午餐可以西紅柿、胡蘿卜、黃瓜等瓜類菜為主。為了彌補綠葉菜的不足,第二天下班后的晚餐可以多吃綠葉蔬菜。


第二、按照膳食寶塔多樣化選擇食物,注意烹調方法,減少維生素的流失和降解。蔬菜烹調盡量做到“流水沖洗、急火快炒、開湯下菜,炒好即食”。


第三、做好菜后立即趁熱放冰箱速涼,冰箱冷藏溫度可控制在4℃度左右。這個操作可以鎖住營養成分的同時,減少微生物及亞硝酸鹽滋生。第二天午餐進行二次加熱時,一定要把菜熱透,以殺滅儲存時增殖的微生物。


總之,隔夜菜能不能吃,跟儲存條件和儲存時間有關。相對于常溫儲存,低溫儲存的隔夜菜,其菌落總數和亞硝酸鹽含量要小得多。建議大家吃不完的菜要及時放入冰箱。


第四、把握隔夜菜的食用時間。一般來說,上午做了中午吃,中午做了晚上吃,同一天隔頓是可以的。如果晚上做了第二天吃,一定要注意正確進行儲存。


第五、確實需要長期帶飯的,可以合理補充維生素。葉酸是即使我們正常飲食,也容易缺乏的維生素。如果長期帶飯,加熱過程中這類維生素又會被部分破壞,那么可以部分補充復合型維生素制劑。



END


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